將鰻魚清理乾淨，在魚身兩側每隔三公分左右劃上一刀，再抹上少許食鹽，醃製十五分鐘。
將鰻魚身上的食鹽洗淨，把魚盤在盤子中，可以用牙籤把魚固定住在魚身上放上蔥段和薑片。
蒸鍋內燒水，水開後將魚盤放入，蒸十分鐘即可關火，再悶上五分鐘後，將魚端出，挑去蔥、姜和固定魚用的牙籤，再淋上蒸魚豉油，鮮香可口的清蒸七星鰻魚就做好了。
①將懷山洗淨，潤透切片。青菜洗淨。
②將鰻魚宰殺，去鰓，去內臟，多次放在熱水中去黏液，斬成10段，切成條。
③鍋中放豬油燒至六成熱，放入姜、蔥煸香，烹入料酒，放人鰻魚煸炒幾下。注入適量清水，加入懷山、料酒、鹽、蔥、姜，煮至魚肉爛，揀出蔥、姜，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。
