【食材清單】
【主料】武昌魚1.2斤
【輔料】大蔥半根，小蔥4根，姜1塊，洋蔥半個，蒜4瓣，八角2顆，花椒1撮，乾紅辣椒6個，白砂糖1克
【調料】料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，花生油適量
——開始製作——
①準備料頭：小蔥切段，薑切片，洋蔥切塊，大蔥切段。
準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，白砂糖1克，攪拌均勻。
②武昌魚基礎處理：扯淨魚腮，摳掉腹部黑膜，摳破脊骨筋膜衝淨貼骨血。將魚沖洗乾淨，打上花刀，這樣做便於入味。
❥注意：魚腥五大根源：魚腮、腹部黑膜、脊骨貼骨血、魚鱗、魚身上的粘液。在基礎處理時要全部處理徹底。
③醃製武昌魚：料酒1湯匙，鹽1克，小蔥段，薑片和洋蔥塊，抓均勻，醃製20分鐘。
④煎魚不破的要求：一鍋具好，不粘。二魚身幹，不溼。武昌魚醃製完畢用廚房紙擦乾水分。
⑤炒鍋入適量花生油，小火將魚煎至兩面金黃。取出備用。
❥注意：煎魚要小火煎，魚入鍋之後不要立即翻動，要等一面定型上色之後再翻面。
⑥利用鍋中底油，爆香大蔥段，蒜仔，幹辣椒，八角與花椒，倒入碗汁煮開，將魚放進去，加入沒過魚的開水大火煮開，轉小火加蓋燜煮30分鐘。
❥注意：向鍋中加開水，不要加冷水，水量以沒過魚身爲宜。
❥注意：燜魚的要領：大火煮開，加蓋鍋蓋，小火慢煨半個小時。
⑦挑去大蔥段與薑片，開大火收汁。
⑧收汁的過程中，用湯勺將湯汁淋在魚身上，不斷重複。鍋中剩下一鍋底的湯汁關火，美味完成。
