1、 用家用麪條機壓出適量的麪條來，壓好的麪條用保鮮袋蓋住，防止水份蒸發
2、 胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲粗條是與排骨同燉，將胡蘿蔔素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感
3、 土豆削皮切粗條你可能會認爲土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在麪條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同
4、 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少
5、 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒排骨剁小塊焯水
6、 準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蠔油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽，如果顏色淺，可再倒適量老抽
7、 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將麪條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面
8、 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量
9、 目測湯有一鍋底時，可將麪條和菜翻拌均勻，此時一定要用夾子或者筷子纔好操作，尤其這一大滿鍋時，更要小心，可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。一部分土豆泥掛在了麪條上，雖然模樣不太爽利，但吃起來真心好吃噢。
10、 吸足了湯汁的麪條，柔軟入味，最上面着湯少的麪條與菜料混合後表面也吸了一些湯汁，只是口感要筋道一些。
材料:
排骨肉1片，地瓜粉適量。
細面100公克，青菜少許。
豬高湯250㏄，鹽少許，蔥花少許。
紅燒排骨麪的做法:
1、首先就要將準備好的排骨清洗乾淨，然後再用刀背將其拍鬆，接着再用醃料一起拌勻，醃製30分鐘入味即可。
2、將醃好的排骨肉拌入地瓜粉，放入170℃180℃中溫油鍋中炸熟備用。
3、細面與青菜用滾水燙熟，撈起放入碗中，加入豬高湯、鹽調味，撒上蔥花，再將炸好的排骨切片，擺放面上即可。
主料
排骨適量 青菜適量 麪條適量
豆芽適量
輔料
料酒適量 醬油適量 郫縣豆瓣適量
鹽適量 蔥段適量 十三香料包1包
薑片適量
1、 排骨洗淨
2、 蔥段切
3、 排骨入開水焯過
4、 鍋上火 入油 下白糖小火炒成糖色
5、 放入排骨炒勻
6、 烹入料酒
7、 放蔥段 薑片
8、 倒入清水 將要燒開時撇浮沫
9、 另起一鍋入油燒熱 放郫縣豆瓣 小火炒至酥香吐油
10、 排骨湯鍋中放調料包
11、 倒入炒好的郫縣豆瓣
12、 調入醬油 轉小火燉制半小時
13、 放鹽 再小火燉半小時至湯香味濃 排骨酥爛
14、 青菜 豆芽洗淨焯熟
15. 麪條入鍋煮熟
16.、 盛入碗中 澆上排骨和湯即可
