用料
排骨 800克
土豆 1個
洋蔥 半個
黃瓜 1根
薑片 5片
紅薯 1個
木耳 10朵
小青椒（二荊條） 5個
獨頭蒜 4個
幹辣椒 2個
花椒 15粒
幹鍋調料 1包
糖 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
蔥花 適量
料酒 適量
步驟 1
排骨洗淨放入鍋中，加料酒、生薑焯水，煮出血水。撈出瀝乾。
步驟 2
紅薯削皮，切成長條。
步驟 3
土豆削皮，切成長條，泡水洗去澱粉，瀝乾水份備用。土豆把澱粉洗掉纔不會太綿軟，而是爽脆的口感。
步驟 4
洋蔥、青椒、芹菜洗淨，切小塊。
步驟 5
超市有賣的幹鍋調料。加1包即可。
步驟 6
幹辣椒、獨頭蒜、老薑切片，花椒適量備用。
步驟 7
鍋中油熱後，放入瀝乾的排骨，小火炸10分鐘，炸至排骨金黃色。撈出瀝油待用。
步驟 8
土豆、紅薯也放入油中炸6分鐘左右。撈出瀝油待用。
步驟 9
鍋中放入適量菜籽油（比平時炒菜多些），加入步驟5中所有調料，再加入1包乾鍋調料。混合均勻炒香。
步驟 10
放入排骨、土豆、紅薯翻炒兩分鐘。接着加入木耳、黃瓜繼續翻炒一分鐘。
步驟 11
最後放入小青椒、洋蔥、芹菜翻炒，加入適量白糖和鹽。這裏可以嚐嚐味道，幹鍋調料本身比較鹹，如果夠鹹就不用額外加鹽。
步驟 12
翻炒均勻，撒上白芝麻和蔥花。裝盤出鍋
幹鍋排骨王剛做法
步驟1
準備材料(排骨洗淨控水備好)～
步驟 2
所有配菜洗淨切好備用(土豆片，藕片，胡蘿蔔另裝盤)～
步驟 3
蔥切段，其它調料備好～
步驟 4
鍋內倒適量油待油溫熱放入排骨～ 不時翻動，炸的均勻～ 炸至金黃色即可～ 撈出裝盤備用～
步驟 5
繼續將土豆片，藕片，胡蘿蔔，過油炸至變軟撈出備用～
步驟 6
鍋內倒適量油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油～ 在放入蔥薑蒜，幹辣椒，麻椒，冰糖～ 倒入排骨炒勻～ 將所有配菜一起倒入～
步驟 7
炒勻～ 放入適量精鹽，雞精～ 再次翻炒均勻～ 撒上香菜末和白芝麻即可～
幹鍋排骨王剛做法
主料:
肋排適量
鮮藕適量
胡蘿蔔適量
土豆適量
圓蔥適量
芹菜適量
麻椒適量
輔料:
郫縣豆瓣醬適量
鹽適量
姜適量
蒜適量
香菜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
乾紅辣椒適量
白芝麻適量
花椒適量
八角適量
白糖適量
幹鍋排骨的家常做法:
1、排骨冷水入鍋，加薑片和料酒焯水，水開後煮1分鐘左右撈出。
2、洗鍋後另加入清水、薑片和料酒、花椒粒燒開後加入焯過水的排骨，中小火煮約半小時。
3、撈出排骨加入少許鹽、生抽、白胡椒粉、料酒抓勻醃製20分鐘左右。
4、這時候準備配菜，胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊，麻椒用手掰小塊，芹菜切小段，圓蔥切小塊（土豆沒有拍進來）。
5、鮮藕去皮切薄片浸泡在清水中避免變色。
6、炒鍋加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微發焦，控油撈出。
7、胡蘿蔔也下入炸制一會控油撈出。
8、土豆炸熟控油撈出。
9、倒出多餘的油，留少許底油，下入姜蒜末、乾紅辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
10、下入事先剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
11、下入排骨、土豆、胡蘿蔔煸炒幾下。
12、下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少許鹽、少許白糖煸炒一會至藕片和芹菜斷生。
13、最後下入麻椒、圓蔥煸炒幾下關火。
14、加入香菜和白芝麻翻拌均勻即可。
