主料：排骨400克.
調料：食鹽1/2小匙，冰糖15克，姜5片，八角2顆，桂皮2小塊，生抽1大匙，水400毫升，植物油1大匙，小蔥2根，花雕酒1大匙.
做法:
1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用.
2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.
3、加入排骨，炒至均勻上色.
4、鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料（香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.
5、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘.
6、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出.
7、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度.
8、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可.
用料:
精排 900克 姜 4片 蒜 4瓣 蔥 1根 黃冰糖 50克 鹽 6克 醬油 10克 蠔油 10克 老抽 3克 八角 3個 桂皮 1塊 香葉 3片 清水 適量 料酒 適量
做法步驟:
1、排骨清洗乾淨，冷水下鍋加入蔥，姜，料酒焯水，水開之後撈出，過冷水清洗2遍
2、焯水過後清洗乾淨以後，撈出淋幹水分，裝入碗中備用
3、起鍋燒油，放入冰糖熬糖色，熬製紅褐色，然後把清洗乾淨的排骨倒入鍋中
4、糖色熬好後，排骨倒入鍋中翻炒，讓糖色均勻的掛在排骨上，然後把準備好的調料放進去
5、排骨均勻上色後，把蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，依次放入鍋中翻炒，此時加入蠔油，醬油，老抽，雞精繼續翻炒。
6、翻炒過後鍋中加入冷水，然後放入料酒，大火燒開之後，小火慢燉40分鐘即可
7、出鍋前加入食鹽，味精出鍋，然後撒上一點切好的蔥圈即可食用。
1準備食材，豬排骨2000g，先把排骨沖洗，切小段
2用清水泡出血沫並沖洗
3沖洗乾淨控掉水分
4鍋中倒入50g花生油燒熱5倒入排骨翻炒
6炒出沒有水分了再放入冰糖
7蔥薑蒜切好，所有調料準備好備用，辣椒可以根據需要與個人口味炒熟弄好後最後放入盤子裏
8排骨炒到微黃，放入調料
9加入美味鮮醬油，生抽，料酒，炒均勻
10加入一壺開水
11水合排平爲止，加入適量鹽，蓋好蓋子大火燒開轉小火慢燉一個小時。
12最後大火收汁，出鍋加入適量雞粉出鍋。
