帶皮豬五花肉1000克，植物油40克，精鹽8克，味精克，蠔油5克，白糖3克，醬油5克，整幹椒15克，豆豉10克，蔥3克，甜酒汁15克。
製法
（1）將豬五花肉烙去餘毛，刮洗乾淨，切成2.4釐米見方的塊，肉皮不斷，用精鹽、味精、白糖、甜酒汁、醬油醃製10分鐘，裝入湯盤內。
（2）將整幹椒切成1釐米長的段，蔥切花。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下豆豉、幹椒段炒香，蓋在醃好的五花肉上，入籠用旺火蒸2小時至肉質軟爛後取出，撒上蔥花即可。
軟爛鮮香微辣，油而不膩
廣西紅曲米四方肉製作步驟如下：
1、紅曲米20g，五花肉800g，生抽適量，料酒適量，西蘭花適量，冰糖適量，生薑適量，八角適量。
2、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起。
3、紅米用紗布包好。
4、焯水好的五花肉切塊後再用溫水洗淨。
5、熱鍋後轉小火，把帶有皮的五花肉放入鍋中。
6、煎出香味後再把帶有骨頭的肉倒入轉大火加入料酒。
7、倒入薑片和八角調料。
8、加入4調羹生抽。
9、加入開水，水和肉差不多平，把包好紅曲米加入。
10、蓋上大火煮開5分鐘後轉小火煮30分鐘。
11、煮肉過程，把西蘭花切小朵後洗淨。
12、沸水加入適量鹽後把西蘭花下鍋焯水後浸入冷水中。
13、30分鐘後轉大火加入冰糖碎收汁後熄火。
