材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料：油1碗。
做法：
1、帶魚洗淨晾乾，爲了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因爲有水而很容易崩油了。鍋裏下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
食材：
調料：
食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，陳醋，雞粉，白糖，老抽
王剛廚師長紅燒帶魚的做法步驟:
1、準備帶魚三到四條，用刀切去魚鰭，斬掉魚頭，其實魚頭也可以食用，不過感覺處理太麻煩的還是直接去掉吧，再去除帶魚的內臟，帶魚的魚鱗含有卵磷脂，營養比較豐富，一般不用去除。
2、然後在帶魚身上間隔一釐米劃上斜刀，這樣可以使帶魚更好的入味，注意刀口不要太深，不能切斷，然後斬成五釐米左右的小段，放入盆中。盆裏加入適量清水，把帶魚段清洗乾淨，控幹水分以後備用。
3、下面我們把帶魚醃製一下，盆裏加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌勻放在一邊醃製10分鐘，使帶魚更加入味。
4、生薑一塊拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入幾粒紅幹椒和花椒放入盆中。
5、鍋內倒入食用油，在等待油燒熱的時間，我們把帶魚段先掛上玉米澱粉，這樣在燒帶魚的時候，比較容易上色入味，也可以有效的鎖住帶魚裏面的水分，使炸出來的帶魚口感更加酥脆。
6、等油溫燒至六成熱時，把拌好的帶魚，一段一段的下入鍋中，用勺子輕輕推動，避免粘連。
7、開中小火炸三分鐘左右，把帶魚段炸至兩面金黃，內部炸透，小刺炸酥的時候，就可以倒出控油了，其實到這裏，就是一個菜，那就是幹炸帶魚，是不是很簡單，當然，喜歡吃紅燒帶魚的朋友就繼續往下看吧。
8、鍋內添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅幹椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以後，再加入豆瓣醬10克，炒出紅油，淋入適量清水，以漫住帶魚爲好。
9、加入料酒10克去腥，加入生抽10克給湯汁提鮮味，加入陳醋幾滴去腥增香，煮至湯汁沸騰時開始調味，加入雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，老抽幾滴調色。
10、然後蓋上鍋蓋，開小火燜煮三分鐘左右。
11、三分鐘過後，掀開鍋蓋，這時候帶魚已經完全熟透，基本入味了，再淋入少許清水，倒入青紅椒塊，繼續煮兩分鐘左右，慢慢收幹湯汁，等湯汁收至粘稠以後，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋，裝入盤中。
將帶魚洗淨，去除魚表面的脂肪後切段改到加少許鹽醃製後放入油鍋中，兩面煎制放入蔥段，薑片鹽生抽，老抽雞精，做紅燒帶魚
