準備好鮁魚，料酒，薑片，蔥，花椒，八角，生抽，老抽，熱水，糖，蒜，陳醋。
買好的鮁魚解凍後，用料酒醃製15-20分鐘。解凍不要用水泡，要在鮁魚的身體上均勻的撒上適量的鹽，並用手來回搓幾遍。
醃製好的鮁魚用廚房紙把魚身表面的水分吸乾。再將魚段放入適量的幹澱粉中，均勻的沾滿幹澱粉。
蔥薑蒜切好。陳醋，生抽，老抽，料酒，鹽，湯倒入一個碗中，攪拌均勻待用。
起鍋燒熱，倒入適量的油，將沾滿澱粉的鮁魚段下鍋炸，炸至兩面微黃，撈出控油待用。
起鍋，將之前調製好的料汁，倒入熱水和鮁魚段，再加入切好的蔥段，薑片。水量末過魚段即可。大火開鍋，轉文火，或者小火慢燉15-20分鐘。
再下入切好的蒜片燉15分鐘左右，轉大火收汁2-3分鐘即可。
