主料：鮁魚兩條
輔料：幹辣椒十個、八角一個、花椒十粒、蔥薑蒜少許、老抽三兩滴、白糖兩克、醋兩克
紅燒鮁魚之步驟
步驟一、首先將鮁魚收拾乾淨，去掉頭和尾巴，將鮁魚的身子切成兩釐米厚度的塊，放入料酒、花椒粒醃製一個小時（醃製的目地是爲了去除腥味）
步驟二、接着將醃製好的鮁魚用水清洗乾淨（鮁魚肉質比較容易爛，洗的時候稍微注意一些），並且瀝乾水分，再把瀝乾水分的鮁魚段蘸取薄薄的一層面粉
步驟三、然後開爐點火，鍋內燒乾水分開油鍋（油量約在五勺左右），在油溫六成熱的時候放入鮁魚段，用中火炸到表面金黃，撈出炸好的鮁魚（開油鍋的目地是爲了讓鮁魚肉質更緊）
步驟四、再次起鍋，倒入適量的油，放入幹辣椒、八角、蒜片、花椒、蔥段、薑片，放入炸好的鮁魚，稍微轉動幾下，讓蔥姜的香味融入到鮁魚中，然後開始調口，依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均勻
步驟五、最後鍋中倒入可以剛剛沒過魚段的水（水不要太多，足夠讓魚塊燒熟），開大火水沸後，轉中火蓋上鍋蓋燜到料汁全部收完（這個過程約需要五分鐘左右），即可出鍋裝盤啦，要是家裏富裕的話，來點蔥花點綴一下，那就更加完美了
用料
辣椒段 適量
鮁魚 2斤
蔥薑蒜末 適量
高度白酒 1湯勺
醋 5湯勺
料酒 2湯勺
生抽 1湯勺
老抽 2湯勺
糖 2湯勺
鹽 1茶勺
花椒，大料 適量
麪粉 少許
香菜 適量
海邊的味道--紅燒鮁魚段的做法步驟
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步驟 1
鮁魚收拾乾淨去頭去尾去內臟，切成5釐米長左右的魚段，放在盆中用高度白酒1湯勺，醋2湯勺醃製30分鐘以上，之後控水備用
步驟 2
把控水之後的魚段裹上一層薄薄的麪粉，備用
步驟 3
鍋中放油燒6-7成熱，然後放入魚段，兩面幹煎至金黃色.
步驟 4
放入醋3湯勺跟料酒2湯勺，然後迅速蓋上蓋子燜一下(這步一定要快，放完醋跟料酒馬上蓋上蓋子，要不會飛濺出來的，切記)
步驟 5
然後放入生抽，老抽，辣椒，蔥薑蒜，花椒大料，糖，少量的水(剛剛莫過魚段即可)加蓋燉至收汁
步驟 6
最後放鹽調味，撒上香菜出鍋即可!
