主料
雜魚一條
輔料
五花肉，香菜，花椒各適量，八角 2個，幹香菇 3個，冬筍，麪粉適量，料酒，雞精，食鹽，米醋，老抽各 半勺，姜，蒜，蔥適量，白糖2勺，開水適量，水澱粉3勺，醬油1勺
步驟
1、 調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。
2、 雜魚兩面改成一字花刀。
3、 往雜魚身上撒一些乾麪粉。
4、 起鍋燒油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5、 煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6、 鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7、 然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8、 翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順着鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘。
9、 時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，出鍋裝盤後撒些香菜末即可。
紅燒雜魚的家常做法王剛
雜魚350克，溼澱粉15克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克
製作步驟
1雜魚洗乾淨放料酒蔥姜醃製10分鐘
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
