可以加5%糯米漿。
點漿：制油豆腐的豆漿可以稍淡，以每千克大豆制豆漿10千克爲宜。爲促進油豆腐的發泡，可在熟漿中加10％的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27％鹽滷，用水稀釋到10％再使用，點漿方法同豆腐乾。
脹漿：時間5～10分鐘，方法同其他豆製品。
扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐乾扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點足、扳足，才能使油豆腐發透、發足。
汰泔就是在鹽滷停止點入豆漿內，銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉爲止。這個工藝俗稱“汰”。採用“汰泔”工藝製作的油豆腐比“扳泔”法的產品發得透，發得足，但得出品略低些。
抽泔：方法與豆腐乾抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。
澆製：與豆腐澆製方法相同。
壓榨：油豆腐坯子澆好後，應移入榨牀，壓榨15分鐘。油豆腐坯子不宜榨得太乾，太乾，油豆腐發不透太嫩，水分過多，油炸時不易結皮，耗油多。
油豆腐坯子的老嫩程度應介於豆腐乾與老豆腐之間。
採用汰泔工藝的油豆腐坯子不必壓榨，只要坯子壓坯子就可。
劃坯：劃坯應趁熱進行。坯子冷卻後，刀口會發毛而增加油炸時的耗油量。坯子可根據需要劃成小方塊、三角形、大方塊及粗、細條子等形狀。
油炸：待坯子冷透後進行。油溫高低宜根據坯子老、嫩而定。坯子嫩的
油溫要高，宜掌握在155～160℃坯子老的
油溫宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分鐘即成熟。
做好油豆腐的要點：
①坯子的老嫩要掌握好。太老會使油豆腐不發太嫩會使油豆腐不結皮或爆裂，增加耗油量。
②炸得太老，油豆腐結皮過硬，既耗油又不適口。
③炸得太嫩，油豆腐要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，坯子下陷，馬上結皮，油豆腐不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在油豆腐上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使油豆腐發透發足。
規格質量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黃色，塊型整齊，內有蜂窩，每500克爲70～80塊。水分含量50％～68％，蛋白質不低於20％。
做法：
1、把牛肉切薄片切的時候刀要和肉的紋理呈垂直狀，這樣切出的肉片口感不會老切好的牛肉片中倒一點料酒和幹澱粉，拌均後醃15分鐘
2、豆泡一分爲二，這樣更容易入味如果是買的三角形的豆泡，那麼就從中間劈開
3、加一點點水，瀉開腐乳塊
4、蔥姜切絲坐鍋待油稍熱後，放入蔥薑絲，煸炒出香味放入肉片，煸炒肉片至開始變色
5、然後放入豆泡，繼續翻炒調入腐乳汁，翻炒均勻，讓所有材料都裹上料汁加一點點水，小火將所有材料煮二至三分鐘入味，出鍋前撒上蔥花。
家庭自制豆泡的方法和步驟——
1、選好的滷水老豆腐洗淨，切成1.5cm見方的豆腐塊，瀝水待用。
2、鍋燒熱，然後每500克老豆腐倒入大約500克食用油，推薦使用豆油或色拉油炸制。
3、將油溫燒至六七成熱的時候，下入瀝淨水的豆腐塊，用手勺輕輕推動鍋裏的熱油，靠油的轉動把豆腐塊帶動起來。
4、炸至豆腐塊全部上浮結殼以後，撈出豆腐塊瀝淨油就完成了。
