原料
贛南板鴨 (1只)
沉香 (20克)
生薑 (300克)
桂皮 (20克)
黃酒 180克
花椒 45克
砂糖 60克
辛夷花 15克
紅辣椒 200克
步驟1/配料與醃製：醃製包括醃鴨復滷個過程，是醃製板鴨的關鍵工序。
步驟2/醃鴨 選擇顆粒較大的粗鹽，每50 kg鹽配大茴香300 g，醃製用鹽量一般爲16：1，如一隻2 kg重的光鴨用鹽125 g。具體醃製時，先將3/4的鹽從翅下開口處裝入腹腔，再將板鴨放在板上反覆翻動，與鹽容易接觸。
步驟3/把擦好鹽的鴨子，一隻一隻地疊放進缸內，經過12小時的醃製，用右手提起鴨子的右翅。
步驟4/復滷 就是用滷水再醃製1次。復滷用的滷水有新滷、老滷之分。新滷用泡洗鴨體的血水加鹽配製而成。每50 kg水加鹽量爲35～37.5 kg。放鍋內煮沸，使鹽溶化成飽和溶液。新滷醃鴨後要保持清潔，進行澄清。醃鴨5～6次後必燒煮一次，燒至2、3次以上即爲老滷。老滷燒的次數越多越好，這是因爲浸泡時，鴨體一部分營養物質溶入滷中，每燒一次，濃度都有所增加。
步驟5/復滷的方法是將滷水倒入，然後依次醃浸入滷缸中，浸入數量不宜太多，否則不易醃透、醃勻。鹽滷的不得低於22度，如果不是這個度數，復滷出的鴨子味道不正，成品容易變質。
步驟6/復滷時間達到規定標準後，將鴨子從容器中取出，放盡滷水後放在板上，，然後依次疊入容器中。
步驟7/把的鴨子取出，掛在木檔釘上，再用清水衝去表面雜質，然後掛在太陽曬不到的通風處晾乾。
步驟8/晾掛：將鴨子掛在倉庫內，倉庫四周要通風，架子中間安裝木檔，木檔之間的距離應是50 cm，木檔兩邊定釘，兩釘距離爲15 cm。將鴨子掛在釘上，這樣經過2～3星期即爲成品，如遇到天氣陰雨回潮時應延長一些晾掛時間。
1、配方：光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等）適量。
2、工藝：將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入醃缸內。鍋內放適量水，加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開，冷卻後倒入盛光鴨的醃缸內，上面壓以重物，使鴨體浸泡在滷液中。浸泡3～4天后撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，掛在通風處吹乾，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半乾。最後入薰爐燻烤30～60分鐘即爲成品。
製作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者爲佳。
醃製：
1殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。
2擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25％的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔爲主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱爲扣滷。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。
3復醃。第二次扣滷後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麪醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。
4鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
臨吃時洗淨鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做幹鍋
