材料：高麗菜大的1顆，紅蘿蔔少許，鹽23大匙，細冰糖1/3杯，白醋3大匙，蒜頭56大瓣，辣椒2條，臭豆腐數大塊，醬汁適量
步驟1、高麗菜葉子取下洗乾淨，瀝乾水用手撕開片狀加紅蘿蔔、2-3大匙鹽。用手搓揉至菜稍軟，讓鹽充分與菜融合，並且搓出鹽水 。
步驟2、多出的鹽水倒掉。繼續把高麗菜用手擠幹多餘的鹽水。分次擠。
步驟3、加入辣椒(切丁)+蒜頭(切薄片)+醋和細冰糖拌均勻(依個人喜好斟酌量)。入玻璃瓶裏。
步驟4、放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。
步驟5、搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗乾淨之後，一定要用廚紙巾吸乾表面水份鍋熱油熱，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要撈起之前改中大火去油，有膨脹得漂亮即可。這樣纔會外酥內軟嫩。最後淋上醬汁即可。
步驟6、醬汁:蒜泥+辣椒醬+味霖或糖+適量鹽+1/4茶匙的淡色醬油+溫開水+香油。
臭豆腐圓白菜泡菜製作方法
用料：
臭豆腐 10塊
高麗菜 一大顆
紅蘿蔔 少許
鹽 2-3大匙
白醋 5-6小匙
糖 5-6小匙
蒜頭 適量
辣椒 適量
醬油 少許
蒜泥 適量
鹽 適量
冷開水 適量
蔥花可有可無 少許
調味米酒或少糖 一大匙
做法：
1、
高麗菜葉子取下洗乾淨，瀝乾水 用手撕開片狀加紅蘿蔔、2-3大匙鹽醃漬20-30分鐘。 (用手攪拌讓鹽均勻)
2、
把多出的鹽水倒掉。
3、
醃漬過的高麗菜和紅蘿蔔加5-6小匙糖、5-6小匙白醋、適量鹽、辣椒、蒜頭，攪拌均勻。
4、
入密封容器中，進冰箱冷藏 第二天即可食用。
5、
臭豆腐洗乾淨用廚紙巾吸乾表面，入熱油鍋炸或煎的方式。
6、
臭豆腐擺盤，取適量泡菜。 所有醬料食材攪拌勻爲醬料。
7、
醬料淋上臭豆腐和泡菜即可。
臭豆腐圓白菜泡菜製作方法
步驟1
用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後澈底瀝乾水份備用
步驟2
將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉
步驟3
紅蘿蔔洗衣淨並切絲備用，淨高味料混合拌勻即爲糖醋汁
步驟4
將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處處冷藏醃漬約1天后即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可儲存2周
