泡菜乾的製作方法

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的23處，因爲在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。

4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因爲發酵會變得越酸。