食材：芥菜適量、食鹽適量
1、挑選出整顆的完整的大葉芥菜，清洗乾淨，去除上面的農藥和泥沙等殘留物。
2、起鍋燒水，將芥菜放入鍋中燙一燙，殺菌消毒，然後將整理好的芥菜攤在地上，或者掛在繩子上，晾曬1～2天，每天翻菜2～3次。
3、將芥菜平攤在路面上，或者掛起來，依靠太陽的力量，曬至菜葉由深綠色變成淺綠色。
3、菜梗收縮起皺即可，定時翻一翻面，讓芥菜受熱均勻，芥菜葉子曬蔫就可以了，晾曬的主要目的，就是去掉水分，大約能去掉40%的重量。
4、準備一個無水無油的大盆子，放進曬好的芥菜，撒入食鹽150克，別用低鈉鹽，包裝都有提示的，將芥菜仔細地揉搓一遍。
5、再準備一個無水無油的罈子，如圖所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一層鹽，然後一層芥菜，一層鹽均勻地撒上去，每一曾都要按壓瓷實。
6、用重物壓住蓋子，目的就是爲了避免空氣進入，扣上蓋子讓它靜靜發酵，發酵了20-30天，開蓋已經有香味啦。
7、把醃好的芥菜取出來，上鍋蒸一蒸，大火上汽開始計時，用大火蒸20分鐘，時間到了關火，一直燜到涼，燜大約三個小時左右。
8、一共需要蒸3次，這是第一次晾曬，晾曬兩天，等梅乾菜的葉子尖部有點脆了，依次收下來。
9、上汽開始計算時間，大火蒸二十分鐘，關火燜一個晚上，這次燜的時間有點久，第二天早上再晾曬。
10、第二次曬，沖洗第一次曬的步驟，曬了收進來，準備第三次蒸。
11、第三次蒸，等上汽開始計算，這次用中火蒸20分鐘，時間到了關火，還是燜一個晚上。
12、第三次晾曬，重複前兩次的步驟，經常三曬三蒸，菜乾已經變得非常香了，菜乾的顏色也越來越正，這個時候的芥菜乾，已經成了名副其實的梅菜乾了。
正宗梅乾菜的醃製方法
1、醃製梅乾菜的材料
平時醃製梅乾菜時，材料可以選擇芥菜，也可以選擇菜花或者苤藍以及圓白菜等蔬菜的莖葉，不過用芥菜製成的梅乾菜口感與味道最出色。
2、蔬菜的晾制
平時醃製梅乾菜時，需要把新鮮的蔬菜處理乾淨，去掉根部放在陽光下曬制，曬制的時間不能少於兩天，直到把新的平的蔬菜曬乾爲止。
3、梅乾菜的做法步驟
把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時，然後取出捶打，把蔬菜的葉柄全部捶碎，再把它們放入到清水中來回的揉洗，等把蔬菜洗乾淨以後取出用手把它們擰乾，再用刀把蔬菜菜成長約一釐米的礦塊。
4、梅乾菜的蒸制與晾曬
把切好的蔬菜放入到蒸鍋中，開火蒸制，開鍋以後蒸五到十分鐘，然後取出，把蔬菜塊放在陽光下曬乾，曬乾以後重新用清水浸泡，然後再捶打，再蒸制，再次曬乾，這時自制的梅乾就已經做好，需要要時可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。
