醃製菜脯的原料：
新鮮白蘿蔔10斤，海鹽0.5斤（不包括晾曬過程中的用鹽量）。
第一步、晾曬
準備醃製菜脯之前，先根據白蘿蔔的數量，在地上挖出一個方形的大坑。如果白蘿蔔的數量不多，家裏有足夠的容器盛放，就不需要在地上挖坑了。
白蘿蔔洗乾淨，帶皮切成兩瓣或四瓣以後，就可以正式開始晾曬的工作了。傳統的晾曬方法，是把白蘿蔔攤放在乾淨的稻草上晾曬，現代人多數都改用曬簾晾曬了，比傳統方法更乾淨衛生，晾曬的速度也更快。
比較常用的晾曬方法有兩種，效果基本上差不多，下面將這兩種方法都介紹一下，供你選擇。
第一種方法是先曬後揉鹽，就是把切好的白蘿蔔放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬，日落之前收回來，放在大盆中，撒入適量鹽用手反覆揉勻，揉搓至蘿蔔變得柔軟，再放入挖好的大坑裏或容器中，層層壓實（數量較多的時候需要成年人站在上面用腳踩實），每碼放一層蘿蔔就撒上一層鹽，最後再用大石頭壓在上面。
如果你用的是大坑，碼入蘿蔔之前，先在坑的底部鋪上乾淨的稻草，每碼放一層蘿蔔，還要用乾淨的稻草圍在四周，避免蘿蔔沾上泥土。全部蘿蔔都碼入大坑後，最上面再鋪上一層稻草，然後用石頭壓實。
如果你用的是陶缸等容器，就不需要再鋪稻草了，但全部蘿蔔都放入容器中，層層壓實之後，頂部還是要鋪上乾淨稻草的，然後把石頭放在稻草上，將蘿蔔壓實。
