1、魚洗淨晾乾，用麪粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。
2、油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3、把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麼。
4、然後將湯料倒入鍋裏，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。
5、湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。
烹飪步驟
步驟 1/10
鮁魚洗乾淨去掉內臟以及裏面的血，颳去魚鱗控幹水分
步驟 2/10
魚切成段，調味料備好提前醃製。
步驟 3/10
魚塊放入調製好的料汁裏，醃漬20分鐘
步驟 4/10
將醃製好的魚塊用廚房紙擦乾水分，在玉米澱粉中裹滿澱粉
步驟 5/10
平底鍋放油在下入魚塊煎炸呈金黃色取出裝盤待用
步驟 6/10
鍋裏留底油放大蔥段，蒜瓣、紅椒段、炒香
步驟 7/10
再將煎炸過的魚塊放入鍋裏
步驟 8/10
倒入醃魚的料汁開大火燒開轉小火
步驟 9/10
用蒜薹做裝飾切寸段
步驟 10/10
將蒜薹段放入收汁後的魚鍋裏即可
用料鮁魚 一條姜 6-7片蒜 3瓣花椒粒 20粒八角 一個蔥 半根辣椒絲 少許
紅燒鮁魚的做法步驟
步驟 1
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鮁魚選表皮發亮的，新鮮 取出腮和內臟，將魚斜切成塊
步驟 2
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薑切片，蔥，蒜，辣椒絲，八角，花椒
步驟 3
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熱油，油溫升高後，將以上調料熱油爆香，放入少許醬油
步驟 4
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將鮁魚放入鍋中
步驟 5
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輕輕煎一下
步驟 6
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翻另外一面，再煎一下
步驟 7
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倒入一些水，放一點鹽，糖一點點， 大火開鍋轉小火，慢慢燉約15-20分鐘
步驟 8
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湯汁收差不多，裝盤 來碗大米飯
