主料：鱸魚
配料：八角、蒜、香葉、黃酒、醬油、蔥、豆豉醬、薑糖。
步驟
1。將鱸魚在市場上去鱗，買回家之後將它表面的污漬清洗乾淨，將鱸魚身上的水分濾幹。
2。用刀在鱸魚身體的兩面切花(不要切透)，這樣塗上鹽後，可以在最快的時間醃製成功。
3。在醃製鱸魚的半個小時之內，我們可以將姜與蒜切成絲狀。
4。在用生薑擦一下平底鍋，這樣可以防止魚皮粘鍋。
5。倒入植物油，等植物油熱了之後，我們便可以將鱸魚放進油鍋了。
6。鱸魚在在油鍋裏面不需要太長時間，兩面都煎一下就可以了，然後倒在盤子中。
7。將之前準備的配料倒入鍋中，然後炒香後倒在鱸魚身上。
8。在油鍋內再倒入鱸魚，清水、黃酒、醬油與糖，湯汁熬製成功後，撒上香蔥即可。
材料：鱸魚1條，輔料：鹽2克，蠔油2克，高湯60克，紅燒醬油2克，幹香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，蔥3克，姜3克，蒜3克，花椒1克
步驟1鱸魚收拾乾淨，表面割出花刀，加入鹽、料酒、胡椒粉，醃製15分鐘。
步驟2不沾鍋裏倒入油，放入魚，小火煎至定型後再翻面，兩面煎至金黃。
步驟3用餘油把蔥、姜、蒜、花椒炸香。
步驟4倒入紅燒醬油和蠔油。
步驟5加入半碗高湯，放入幹香菜，燉至湯汁略稠。
步驟6先用鍋鏟將魚盛出盤中，再將鍋裏的湯汁澆到魚身上
食材明細
鱸魚、姜、蒜、蔥、香辣醬、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽。
1、取適量薑絲和蔥段放入碗中，加幾勺料酒揉抓幾下。
2、鱸魚處理好清洗乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。
3、魚身兩面塗抹上姜蔥料酒，再擺上適量薑絲蔥段，醃製十分鐘。
4、姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
5、鱸魚擦乾表面水份，鍋內熱油後下鱸魚小火兩面煎至金黃色。
6、煎好的鱸魚盛出備用。
7、鍋內留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。
8、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。
9、往鍋內加適量清水、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉調成紅燒汁並燒開。
10、放入鱸魚上蓋小火燒十分鐘，中間需要翻面，最後大火收一下汁即可。
