紅燒甲魚的用料
甲魚 1只姜 5片蒜 3瓣青蒜 適量鹽 適量油 適量料酒 30ml醬油 適量雞精 適量冰糖 適量雞湯 一碗
步驟 1
殺甲魚的方法：活甲魚整隻放入冷水鍋中，用火加熱水至80°左右，待甲魚不動以後，從鍋內撈起去掉甲魚的外皮，沿着甲魚的硬殼破開，清理內臟，砍成小塊。
步驟 2將配料備好，喜歡辣味的可以加入小米椒
步驟 3鍋內放入油，7成熱的時候放入配料，炒至有香氣，放入甲魚大火翻炒
步驟4待甲魚變色後，就可以加入雞湯
步驟 6再加入料酒
步驟 7接着加入其他配料，醬油，鹽，雞精，冰糖，然後蓋上蓋子燜甲魚
步驟 8當鍋裏的水收汁的差不多的時候，放入青蒜等配菜
步驟 9最後翻炒到青蒜這些配菜斷生以後就可以撈起來了
1，準備食材，裏脊肉100g，啤酒300ml，料酒10ml，油50ml，水500ml，澱粉10g，甲魚300g，小米椒10g，姜10g，蔥10g。
2，蔥，薑切片，小米椒切碎，香菇切塊，裏脊肉切塊，裏脊肉加入料酒，澱粉上漿。
3，鍋中加油燒熱，倒入甲魚和裏脊肉滑油，撈出瀝乾。鍋中留底油，放入蔥片，薑片，米椒炒香，倒入甲魚，裏脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。
4，倒入啤酒，香菇一起大火燒開後改小火燒製，至甲魚肉爛熟後大火收汁即可。
甲魚切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮十分鐘去腥，煮出血沫撈起沖洗乾淨備用，油熱下五花肉炒至變色，加蔥薑辣椒炒香，放甲魚老抽加點啤酒，加點熱水，加點胡椒粉蓋上蓋煮二十分鐘左右，中途記得加鹽和糖調味，出鍋前撒點蔥花。
