紅燒生魚正宗的做法
主料：
生魚（黑魚） 1條
配料：
料酒 1勺
姜蔥蒜 適量
小米椒 1個
澱粉（生粉） 適量
紅燒醬油 1勺
細砂糖 2克
蠔油 1勺
雞精 1克
溫水 適量
食用油 適量
用具：
炒鍋 1個
做法步驟
1、黑魚破肚後，用麪粉搓洗魚皮2到3遍後用清水沖洗乾淨，斬斷後備用。
2、斬斷的魚塊中加入料酒和薑片，醃製半個小時。
3、醃魚出來的水倒掉不用，然後把魚塊沾滿澱粉，熱鍋冷油，放入魚塊小火慢煎。
4、煎到兩面金黃出鍋備用。
5、鍋中煎魚剩下的油，放入蔥薑蒜，小米辣煸炒。
6、然後倒入煎好的魚，放入紅燒醬油、雞精、細砂糖、耗油翻炒均勻再放入適量的溫水，蓋蓋悶煮幾分鐘，收汁兒到濃稠關火。
7、出鍋裝盤。
1、把魚去鱗去腸宰殺乾淨。再把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘，再用油炸至金黃色，撈起備用
2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3、鍋裏倒油煸香蔥薑蒜。炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，再放入炸好的魚蓋上鍋蓋慢燒
4、等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
