【蒜子燒甲魚】
1、取重約1千克的甲魚一隻，宰殺治淨後斬件，入冷水燒開，撇去浮沫後倒出，用溫水衝去血污。
2、另起鍋下寬油燒至四成熱，放入蒜子250克小火浸炸至顏色金黃後倒出瀝乾。
3、鍋留底油燒熱，下乾紅辣椒3克、八角3顆炸香，調入生抽8克、李錦記X0醬10克、黑松露醬10克、蠔油5克、濟美醬園牌甜麪醬5克略炒，倒入焯好的甲魚塊翻勻，添清水沒過，滴老抽3克調色，加味精6克、雞精6克、白糖5克及炸好的蒜子攪勻，盛入砂鍋，上煲仔爐小火煨10分鐘至湯汁剩餘約1/4，關火待用。走菜流程：將預製好的甲魚連湯帶料倒回炒鍋，大火燒開，勾薄芡，淋蔥油10克攪勻，起鍋盛在墊有鮮香蔥段100克的盤中，帶底火加熱，上桌後待蔥香味充分釋放即可食用。
