材料：甲魚500克、火腿絲100克、水發香菇絲適量、蔥段、薑絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油。
製作方法：
1、 將甲魚洗淨，用淨布擦乾內外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中，再撒上薑絲、香菇絲，加豬油，然後放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，潷出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。
2、 坐鍋點火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再將鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水澱粉勾芡，然後加入剩餘的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可。
杭州清蒸甲魚最正宗的做法
先處理乾淨甲魚內臟，再用熱水泡掉甲魚外面的一層皮，四肢皮下脂肪，敢入碗中放入料酒薑片，放幾片火腿。放高壓鍋蒸二十分鐘即可。
