1、準備好2片鱈魚化凍,洗乾淨瀝水放在一旁備用。
2、準備好花椒、兩顆八角,一小塊桂皮,幹澱粉、清水、料酒、紅燒醬油、生抽和鹽。
3、把鱈魚熊冷凍室裏面提前2個小時左右拿出來,放在常溫環境中讓它自然解凍,不要把它放在水裏解凍,特別是開水。
4、鱈魚解凍後用水沖洗乾淨,並且去除掉它的魚鱗,將鱈魚片瀝乾後用廚房紙巾將它表面的水分吸乾。
5、準備一個乾淨的碗,將幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,使它成爲非常濃稠的水澱粉。再將鱈魚片放入碗中,正反兩面都要裹上一層水澱粉。
6、起鍋,鍋中倒入油,大火加熱,等到油八成熱的時候放入裹好水澱粉的鱈魚片,兩邊煎到魚肉變色的時候放入八角、花椒,然後炒出香味,再倒入料酒。
7、倒入紅燒醬油,然後再放入開水,開水要沒過魚的表面,將它們攪勻後大火煮開,調成中火後在蓋上蓋子,繼續煮上7分鐘。最後開啟蓋子,撒入一些鹽調味,將火調大,等到湯汁收濃就可以端盤了。