1把新鮮的鯽魚洗淨
2鯽魚背部打上花刀，放鹽。生薑，料酒醃製10分鐘
3鍋中燒油，下魚小火煎至兩面金黃後盛出
4鍋中燒油，下入姜蒜、花椒、豆瓣醬、小米辣小火炒出香味
5下入鯽魚，加一碗水，一勺生抽，一勺老抽，一勺雞精，一勺白糖
6加蓋煮15分鐘即可
紅燒鯽魚的做法，最正宗的做法
1/10 鯽魚去腮洗淨，順着打成斜刀口。
2/10 蔥切片，薑切片，蒜切塊。香菜洗淨切段。
3/10 香菇洗淨切片，冬筍洗淨切片。
4/10 五花肉切片。
5/10 鍋內下300克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下清理好的鯽魚，炸熟備用。
6/10 取淨鍋，下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下大料2顆，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
7/10 此時下蔥薑蒜各5克，蠔油10克，放料酒10克，炒香後加香菇5克，冬筍10克，翻炒。
8/10 加500克清水，加鹽5克，味精5克，雞粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火燒開。
9/10 大火燒開後，放入炸好的鯽魚，轉中火燉15分鐘。
10/10 最後大火收汁，出鍋撒香菜5克
紅燒鯽魚的做法，最正宗的做法
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒
作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
製作流程
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆
3、鍋裏剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器（放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失）。
