主料：鮁魚3斤，五花肉50克。
配料：生薑、蔥、八角2個、幹辣椒5克、桂皮一小塊，香葉三片、花椒十幾粒，酸梅適量。
調味料：生抽、老抽、胡椒粉、白糖、陳醋。
1、鮁魚去除內臟和魚鰓，清洗乾淨腹腔的黑膜待用。
2、五花肉洗淨，帶皮切成5毫米左右的厚片生薑切片，小蔥切長段備用。
3、起鍋燒熱倒入寬油，將油溫升至五成熱，放入鮁魚，炸至定型和魚身變硬，撈出控油待用。
4、製作滷湯：取鍋燒熱放入少許的油，下薑片、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、幹辣椒煸炒出香味。
5、加入適量的清水，以能沒過鮁魚2釐米爲準。接着大火燒開，放入半瓶米醋，少許老抽調色，少許白糖去澀味和提鮮，胡椒粉去腥味，適量的生抽調鹹鮮味。然後攪拌均勻，試試鹹味如何，一般比煮湯鹹一點即可，畢竟後續湯汁濃稠，味道回加重。
6、砂鍋裏墊上五花肉片，防止粘鍋，然後依次擺上魚，接着丟入幾顆酸梅，倒入剛剛熬好的滷湯。
7、先大火燒開，之後轉成小火，保持滷湯微微沸騰的狀態，燒4個小時。
8、時間到後，湯汁也所剩無幾了，熄火上蓋燜1個小時即可。
食材：鮁魚、料酒、鹽、薑絲、胡椒粉
酥糟鮁魚的正宗做法：
1. 把鮁魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。
2. 放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時。
3. 麪粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
4. 鍋內加油，燒8成熱。
5. 醃好的把魚剔去薑絲，放麪糊均勻掛糊。
6. 放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
7. 兩面煎炸至金黃。
8. 出鍋控油，切開趁熱吃，正宗酥糟鮁魚就做好了。
