主料:鮁魚1條,韭菜120克,中筋麪粉300克。
輔料:鹽適量,雞精1克,白糖6克,料酒8克,雞蛋1枚,花生油30克,花椒粉1克,清水(和麪用)170克。
鮁魚餃子餡的做法步驟如下:
1、準備鮁魚一條。
2、把鮁魚的內臟去掉後,洗淨後備用。
3、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面,魚頭去掉不用,把鮁魚的另外一面,也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鮁魚,用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7、把鮁魚肉用刀剁碎,鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裏、放入雞精和白糖,料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因爲鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度,做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調味,然後還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡,加入花生油。
13、繼續順時針方向攪拌上勁,直至魚餡打出魚茸即可。
14、韭菜摘洗乾淨後,用刀切碎,韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜,放入攪拌好的魚餡裏。
16、把所有的食材攪拌均勻即可。