如果是現成的鮁魚肉餡，加入豬肉餡，比例可以是2:1，也可以是1:1。加醬油、胡椒粉、提前揉搓好的蔥姜花椒過濾後的水，最好是分次加，一邊加一邊攪拌，滴幾滴香油，潑熱油，攪拌均勻，加進一些韭菜碎末，最後加點鹽即可。
主料
鮁魚800g
豬肉餡250g
韭菜200g
普通麪粉600g
清水255g
輔料
花椒一小把
姜一塊
調料
精鹽適量
一品鮮醬油適量
雞精適量
胡椒粉適量
香油適量
玉米油適量
鮁魚餡餃子的做法步驟
1、鍋中水燒開後加入花椒和薑片，煮開後關火悶十分鐘。
2、撈出花椒和薑片，放涼待用。
3、鮁魚解凍剔除魚骨。
4、用刀刮下魚肉，紅色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下來的魚肉約400克。
5、將魚肉和豬肉餡放在盆裏。
6、將花椒水分次加入肉餡中，用筷子順着一個方向攪打，每次都攪打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，攪拌到肉餡粘稠水份被充分吸收。
7、加入花生油和香油攪拌均勻，鎖住水份。
8、加入適量精鹽、胡椒粉和雞精攪拌均勻。
9、加入一品鮮醬油，提升餡料的香度和鮮度。
10、攪拌好的肉餡水嫩有彈性，煨十分鐘以上。
11、韭菜切末拌入肉餡水，餡料就拌好了。
12、麪粉中加入精鹽3克增加筋性，分次加入清水攪拌成大面絮，下手和成麪糰，醒面半個小時，中間揉麪二次，麪糰更光滑。
13、搓長條，下劑，擀皮，打入餡料包成餃子。
14、水開下鍋，用勺子輕推底部轉動，煮至餃子鼓起都浮起來就熟了。
15.餡料水潤鮮香，沒有腥味，非常好吃。
