餃子餡怎麼調好吃
好吃不過餃子,很多人都喜歡吃餃子。餃子就是餃子皮裏裝上餃子餡做成的,看起來很簡單,但是,要想做的好吃,比飯店還好吃是有竅門的。
餃子皮,最好用餃子皮專用麪粉製作。如果家裏只有一般的麪粉,可以打入蛋清,這樣餃子皮也會比較筋道、光滑。如果你實在駕馭不了餃子皮,你可以在市場上買一些。
餃子好不好吃,餡起到決定性的作用。那麼,餃子餡怎麼調呢?我給大夥講幾個實用的小竅門。
素餡餃子餡,食材的加工很講究,最好用刀切,切,切,重要的事說三遍。
蔬菜跟肉混合的餃子餡,蔬菜跟肉的比例很重要,蔬菜:肉=2:1爲宜,豬肉不能全瘦,三成肥七成瘦最好。
和餃子餡有方法,餃子餡要沿着一個方向和,且不要用太大力,和均勻即可。
爲了保持餃子餡水分充足,最後放鹽。爲了讓綠色蔬菜顏色青翠可以加入適量鹼面。
現在,我們看看這幾款餃子餡的具體做法!
一、三鮮餡
做法:
1.活蝦去皮、去尾巴,用蘇打水多次清洗一下,然後用料酒、胡椒粉醃製一下
2.韭菜提前洗乾淨,瀝乾水分,切成末備用
3.鍋中放油燒熱,瞬速倒入蛋液劃散,炒至蛋液凝固定型即可
4.雞蛋飯涼後,放入韭菜,薑末,橄欖油,五香粉輕輕攪拌均勻
5.將醃製好的蝦仁、鹽放入調好的餡中和一下即可。
二、胡蘿蔔雞蛋餡
做法:
胡蘿蔔用刀切成胡蘿蔔絲,然後切成小粒
鍋中放油燒熱,放蛋液滑炒
將切好的胡蘿蔔丁倒入炒鍋中,繼續翻炒至胡蘿蔔顆粒軟爛
加入適量的五香粉、鹽和均勻即可。
三、薺菜豬肉餡
做法:
1.肉餡提前剁碎或攪碎(有時間的或一定剁)
2.肉中加入調和油、薑末、蔥末、適量的醬油、花椒麪沿着一個方向攪拌均勻
3. 薺菜焯水去掉一些草酸鈣,用刀切成末
4.將薺菜碎放入肉中,加入少許的食用鹼面,加入適量鹽,攪拌均勻。
四、芹菜豬肉餡
做法:
蔥、姜切末
芹菜先劃幾刀,然後切成小顆粒狀,水分稍微擠一下,不要擠的太狠
肉剁成肉末,剁的時候可以加入適量的料酒和花椒麪
將剁好的肉、芹菜末、蔥末、薑末、少許的醬油,花生油,適量的鹼面(加鹼面芹菜會一直很翠綠)鹽和均勻。
提示: 芹菜汁過濾一下,可以和麪醒發
五、鮁魚餡水餃
做法:
1.鮁魚洗乾淨,去除內臟,從魚尾沿着魚骨片下兩邊的魚身,然後斜刀取出魚肉剩下魚皮
2..將鮁魚肉和豬肉一起(鮁魚:豬肉=1:1)剁成泥,少許的韭菜切末。
3.肉泥放入碗中,加入少許的鹽,沿一個方向攪拌上進,攪拌的過程中,不斷加入料水(蔥姜花椒溫開水泡製的水)
4.攪拌好後,加入油、胡椒粉、一點白糖、韭菜和一下即可。
六、豇豆豬肉餡
做法:
1.豇豆提前焯水煮軟後,自然放涼
2.豬肉剁成肉末,豇豆切成丁,姜切末,蔥剁碎備用
3.豬肉、豇豆放入碗中,加入調和油、醬油、薑末、蔥末、花椒麪、胡椒粉、鹼面少許、鹽適量攪拌均勻。
七、酸菜餡水餃
做法:
1.酸菜缸中撈出酸菜,多次洗淨,剁碎
2.豬肉剁成肉末,姜切末,蔥剁碎備用
3.豬肉、酸菜放入碗中,加入調和油、醬油、薑末、蔥末、花椒麪、胡椒粉、鹽適量攪拌均勻。
八、羊肉胡蘿蔔餡
做法:
1.花椒水用溫熱水泡開,自然放涼後備用
2.羊肉剁成肉泥,邊剁邊加入適量的花椒水
4.胡蘿蔔提前蒸熟剁碎
3.肉餡剁好後放碗中,倒入料酒、醬油,加入蔥末、薑末、胡蘿蔔、調和油、胡椒粉、鹽和均勻。
九、西紅柿牛肉餡
做法:
西紅柿外皮劃十字後,放入開水中燙一下去皮
將西紅柿切成小顆粒,放入碗中備用
牛肉先切小塊,然後剁碎,邊剁邊倒入西紅柿汁
剁好的牛肉移入碗中,加入花生油、薑末、蔥末、胡椒粉、花椒粉、鹽、西紅柿丁攪拌均勻。