材料：龍利魚肉500克、五花肉餡500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，首先要和麪，將麪粉里加入少許鹽，用涼水開始和麪，先加入少量水，將麪粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉麪要用力，將面揉成一個麪糰，再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆2-3次後，麪糰就沒有乾麪疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。
2、把龍利魚魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗乾淨，瀝淨水分，再把韭菜切碎切成末。
3、把泡好的花椒水濾出來，花椒和薑片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒。
4、用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡裏，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順着一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃着嫩滑，汁水足，不幹不柴。
5、再下入韭菜，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，把韭菜攪出水，韭菜吃着就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
6、醒好的麪糰揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。
7、鍋里加入水，水開後放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，撈出即可。
做法，正宗魚肉餡水餃怎麼做
材料餃子麪粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麪、香油各適量。
做法1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麪皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。原料：新鮮草魚1500g、瘦肉300g、生粉500g、西蘭花500g 配料：紅蘿蔔100g、蔥白粒、香菇粒 調料：雞汁10g、食鹽10g、味精15g、香油10g、色拉油20g做法1、將草魚宰殺去鱗、內臟、骨、皮的魚肉，用直刀法切兩刀爲一片。瘦肉剁成茸加入食鹽、味精、蔥白粒、香菇粒、生粉攪勻成肉餡。
2、魚片置案板上包入肉餡，粘上生粉用木棍輕輕敲成蝴蝶形。
3、鍋入清水燒開改小火下入魚膠煮熟撈起擺放於大圓盤四周，魚膠擺上紅蘿蔔切成的須。
