準備幾根大蔥破開切成蔥花，小茴香一把洗淨後挑出爛葉和硬梗瀝乾水分切成碎粒。
生薑一小塊切末放在同一盆中備用。
這裏我買了200塊錢的豬肉，先拆成大塊再切片，最後剁碎，因爲只有自己剁餡纔不會破壞肉筋，所以沒有買機器製成的肉餡。
剁餡是個體力活，不能急，耐心剁，不要剁的太碎，有點顆粒感才好吃。
然後把切好的配菜抓拌均勻，和肉末放在一起再剁一遍讓肉和菜更加均勻的融合在一起。
然後加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉雞粉、生抽、老抽、料酒，再淋入一些蔥油和芝麻香油鎖住水分。順着一個方向攪拌摔打一直把肉餡攪至上勁成團這樣吃起來纔有嚼勁。
