準備材料
鮁魚1條，蔥姜15克，料酒1勺，鹽1/2小勺，八角1個，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陳醋5克，水500毫升，鹽12克
做法步驟：
1 各種材料準備好。
2 鮁魚凍結實，取出後略回溫，用刀切成約2釐米厚的薄片。
3 加入料酒和鹽，放蔥薑片，醃製約15分鐘。
4 生抽 、糖 、醋 和鹽，加入水調成料汁。將八角、花椒粒和料汁一同放到鍋中，大火煮開。
5 將煮開的醬汁晾涼，將醃好的鮁魚用廚房用紙吸淨水分。
6 鍋中放油，至六七成熱時，放入鮁魚片炸制。
7 至肉質收緊 、微黃，撈出瀝油。
8 將油中的水分焅幹，沒有響聲時再次放入鮁魚片復炸一遍，炸約1分鐘。
9 炸至表面發乾、呈金紅色，撈出瀝油。
10 炸好的鮁魚趁熱放入晾涼的醬汁中，醃製一晚即可。
