步驟 1
食材：鮁魚肉500克、韭菜100克、大蔥10克、姜5克、餃子皮500克。 調味料：鹽2克、花椒油2克、香油2克。
步驟 2
鮁魚肉洗淨，切塊。
步驟 3
放入料理機中，加入少許純淨水，打成魚蓉。
步驟 4
韭菜切末，大蔥切末，姜切末。
步驟 5
盆中放入魚蓉，加入韭菜末、蔥末、薑末、鹽、花椒油、香油。
步驟 6
少量多次加入少許清水，攪拌均勻。
步驟 7
將餡料放入餃子皮中包成餃子。
步驟 8
鍋中放入沸水，放入餃子煮至全部浮起。
步驟 9
盛出裝盤即可。
主料 3人份 鮁魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、雞蛋清1個、花椒1克、小蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克 輔料 精鹽適量、香油2大勺
1、準備好麪粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麪糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順着大梁骨插刀片下兩片魚肉，順着魚尾向上把兩面的魚肉片下來
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
用料
鮁魚餡 500g
韭菜 適量
麪粉 500克
鹽 適量
清水 260克左右
味極鮮醬油 1勺
雞蛋 一個
做法步驟
1、提前先把冷凍的魚餡拿出來化凍。
2、四個人的餃子準備麪粉大約500克（大約能包50-60個餃子），加溫熱水（水中適量放一點鹽，我用大約1/3湯勺，加鹽可以讓面變得更有韌性）攪拌成棉絮狀。
3、把面揉好，蓋好蓋子，稍微餳放一會，大約二十分鐘。這時剛揉好的面不用急於把面揉光滑，餳放以後面很容易就揉光滑了。
4、餳放好的麪糰從盆中取出，放面板上揉好，然後分成四小塊，每一塊麪團充分揉好，揉至麪糰表面光滑細膩爲好。
5、四塊麪糰分別放入盆中，蓋蓋子繼續餳放5-10分鐘，餳放時間長一點面好操作。
6、500克魚餡，加入150克肉餡，一撮韭菜切沫，一個雞蛋，一點味極鮮醬油，再來一點點鹽，魚餡已經有鹽味，我們只需要加肉餡和韭菜的鹽量就可以了，按照一個方向攪拌均勻。
7、取出一小塊麪糰，直接分成兩塊（切記不要再揉麪，這時揉麪面會太有韌性，不好操作），分別搓成長條圓桶狀，用刀切成小劑子。
8、每一個小劑子用手按成圓餅狀，用擀麪杖擀成圓形的餃子皮形狀。
9、開始包餃子。
10、爲了節省時間，餃子快包完時，鍋裏已經準備燒開水了，水開後把餃子順入鍋中，開始煮餃子，開鍋後稍微點入一點涼水，正常點兩次水，水開後餃子全部浮起來，撈出控幹水分擺盤即可。
