取1500克新鮮的鮁魚收拾乾淨,用刀切下鮁魚肉剁成魚肉餡。500克新鮮五花肉清洗乾淨剁成肉餡。
600克新鮮的韭菜收拾乾淨切成小粒放入盆中,盆中加入一勺食用油翻伴均勻即可。
取一個盆加入鮁魚肉餡和豬五花肉餡,放入鹽8克雞精5克,少許白胡椒粉蠔油,一個生雞蛋液,用手抓伴均勻直接肉餡上勁,最後放入韭菜粒翻伴均勻即可。這樣做的鮁魚五花肉餃子鮮嫩多汁,是一道不可多得的美味佳餚。
1、準備好麪粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑麪糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘
2、鮁魚洗淨去內臟,順大梁骨片下兩片魚肉,順着魚尾向上把兩面的魚肉片下來
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉,把五花肉剁成肉泥
4、魚肉和五花肉混合一起,倒入料酒和胡椒粉
5、加入鹽和泡好的蔥姜水,邊加水邊朝一個方向攪
6、加入泡好的花椒水、蛋清、和香油,繼續朝一個方向攪
8、加入切好的韭菜拌勻,餳好的面擀成餃子皮,包上拌好的餃子餡
9、鍋里加水,下入餃子煮熟即可
食材明細
豬肉餡、鮁魚、韭菜、麪粉、鹽、味精、香油、醬油、白胡椒粉、料酒。
1、主要原料。
2、麪粉加適量水和成麪糰,醒面二十分鐘。
3、鮁魚去皮剔出魚肉。
4、加蔥姜,剁碎備用。
5、剁好的魚肉,加入白胡椒粉,料酒攪拌上勁兒。
6、豬肉餡加蔥薑末,醬油香油。
7、加入適量水攪拌上勁兒。
8、韭菜洗淨切碎備用。
9、攪拌好的豬肉餡,鮁魚,韭菜放一起。
10、加入鹽味精,香油調好餃子餡。
11、醒制好的面,做成劑子,擀皮。
12、包成餃子。
13、開水下鍋煮餃子,煮熟即可。