酸菜甘藍
食材：甘藍，鹽，白醋。
做法：1.甘藍去掉壞葉後洗淨，切開卻掉蒂。
2、根據醃製的容器大小把甘藍切開，我的是用一個小砂鍋醃的，所以切成四瓣就可以了，大家也可以切小點，這樣用玻璃瓶子醃製也是可以的。
3、點火起鍋燒水，水燒開後切好的甘藍焯水，稍微焯水後撈出涼涼。
4、晾涼後的甘藍放入容器內，上層撒入一大勺鹽，倒入兩勺白醋，然後再加入沒過甘藍後一指的水。我是直接用的自來水，溫開水和純淨水都可以的。
5、用一個盤子或者是別的不漂浮在水面的器件壓在甘藍上面，防止甘藍浮起來，然後蓋上蓋子，醃製一週左右，看到甘藍顏色變黃的時候就可以撈出食用了。
喜歡吃辣的話可以在醃製的時候，也就是最後一步加入一些辣椒或者是泡椒也可以的。這樣做出的酸菜在醃製完成後可以直接吃，稍微切下作爲一道小涼菜非常爽口。或者是在燉魚，下面條的時候放上一點，味道相當不錯，而且醃製的時間越久越好吃。
甘藍酸菜這種東西的醃製方法是比較簡單的，我們只要準備要甘藍、胡蘿蔔以及西芹等材料，然後按照一定的比例去醃製之後就可以放在密封的罐子裏面醃製了。
正常情況下，我們需要將甘藍切成塊狀，然後1000克甘藍，我們只需要加入100克胡蘿蔔就可以了，而白糖跟辣椒也需要適量。
做法步驟
1、甘藍酸菜的做法，需要準備一千克甘藍，一百克胡蘿蔔和一百五十克西芹，還要準備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準備一些。
2、按準備好的甘藍切成三釐米的塊狀，準備好的胡蘿蔔洗淨以後切成丁，把芹菜去掉葉子以後，切成三釐米左右的段狀。把切好的甘藍和胡蘿蔔以及芹菜放在一起調勻，加食用鹽醃製六小時，醃好以後取出控掉水分。
3、把準備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調味料，一起放到醃好的甘藍中用乾淨的筷子調勻，然後直接裝入醃菜罈子，五天以後裏面的甘藍酸菜就能做好。
