做法步驟：
第1步、白菜撇開放篩子或面板上曬一天(不要用水洗)千萬不要沾水
第2步、曬一天基本菜葉蔫了
第3步、將白菜放入
第4步、將燒開晾涼的淘米水倒入壇內(將第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入湯鍋裏燒開，家裏蒸米飯洗三次米即可)
第5步、用筷子將白菜整理一下
第6步、蓋上壇蓋，壇周邊倒上水密封，中間2周時開啟蓋用乾淨筷子翻攪一下，記得一定要密封壇蓋，在淘米水和白菜發酵的過程中會聽到壇內有氣泡的響聲
第7步、第25天我開啟蓋，開蓋幾乎嗅不到酸味，一定要用無葷腥的乾淨筷子撈，現吃現撈，不過我覺得要是超過一個月會酸的倒牙了
第8步、撈出，就這樣試吃還不覺得很酸，但炒一下味道就不同了
第9步、將辣椒蒜和酸菜切好備用
第10步、鍋裏放油爆香辣椒和蒜
第11步、倒入酸菜炒幹水分稍放些鹽出鍋，炒好後的口感很酸爽
