甘肅靖遠酸菜的醃製方法

先把白菜洗淨去老根，從根部切“十”字刀口，深度6釐米再把切好的白菜逐棵放入開水中燙透，撈出放盆內，用冷水沖洗乾淨。

把燙洗後的白菜整棵碼在乾淨缸內，碼一層撒少許花椒，加入冷水，以淹沒白菜爲度再把白礬和一小塊酵面加入缸內，用大石頭壓在白菜上。10—15天就可以發酵成熟。隨吃隨取。這個也叫麻菜。