1、鹹菜疙瘩非常鹹，要先用熱水燙2分鐘。
2、之後過3-5遍涼水揉搓以下。
3、擠幹水份，加入切絲的青紅椒。4、加花椒油，生抽，醋，香油拌勻。
5、醃製30分鐘即可。
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麪、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒麪、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裏。
3、鍋裏倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裏，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。
菜頭8個、醬油850ml、花椒30顆、食鹽適量
步驟
1，菜頭洗淨
2這個需要點刀功，從一面下手切，切到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度
3，均勻撒上食鹽，醃製4到5小時，擠幹水分，陽光好的情況下晾制一天。
4，醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封后醃製至少三月以上方可食用!
