材料：茄子、尖椒、香菜、油、鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、澱粉
做法：
1、茄子洗淨切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，醃製好後，將茄子瀝乾水待用。
2、將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。
3、將小碗內加入水、澱粉、鹽、醬油攪拌均勻，調成勾芡的汁。
4、鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸熟，撈出控油，將尖椒條在油中過一下，撈出控油備用。
5、鍋中留少許底油，下入蔥花、薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。
6、下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻即可。
我又加入了祕製芝麻醬，非常好吃哦。
香菜醃茄子的做法:
步驟 1
長茄子洗乾淨後，整根的放入微波爐，中高火加熱10分鐘。茄子就完全成熟了。不用加蓋保鮮膜，因爲茄子的水份非常豐富，不會幹。
步驟 2
蒸茄子的同時，準備一下麻醬的料汁，將糖、生抽混合麻醬，最後少量的加入水，攪拌均勻。
步驟 3
蒸熟的茄子冷卻後，從中間撕開（別撕斷），夾上香菜和大蒜，就可以裝盤了。
步驟 4
吃的時候淋上剛纔的麻醬汁，再撒一點芝麻，喜歡辣味的，也可以加點辣椒油。爲了吃起來方便，將茄子切成小段也行。
1、準備用料：小茄子、香菜、大蒜、精鹽。
做法一：茄子洗淨，上鍋蒸熟香菜切碎，備用蒜拍末，加鹽搗碎成蒜泥蒸好的茄子用筷子劃出口子把蒜泥抹入茄子裏再放入香菜，然後密封，放入冰箱冷藏一般醃一週就可以吃了。
2、準備用料：茄子、大蒜、鹽。
做法二：茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右取出晾涼大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分先用蒜夾子把蒜瓣夾碎用平頂擀麪杖將蒜碎搗碎成泥茄子中間剖開，兩邊不要剖通包入蒜泥，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏即可。
