先把洗乾淨瀝乾水分的白蘿蔔切去兩頭，再刨去外皮，蘿蔔先切條，再橫向切一刀，再切菱形斜片，胡蘿蔔切去兩頭刨去外皮同樣切菱形斜片，把切好的胡蘿蔔片和蘿蔔片擺在盆中。
再把洗乾淨晾乾水分的包菜一切爲二，再切去老根，同樣切片，用手掰開。無水無油的玻璃瓶中放入涼開水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2塊黃冰糖、120克鹽，繼續把切好的泡菜放進去。
在瓶中放入泡薑片、蒜片、泡野山椒和小米辣，連同跑野山椒的水一起倒進去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少許高度白酒，既可以增香又可以增加保質期，再蓋上玻璃蓋，用水隔離空氣，擺在陰涼處，發酵十天就可以開吃了
發酵好的母水菜吃完了還可以放菜進去。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜
一、用具
四川泡菜罈子（帶水封閉的）
二、用料
野山椒 1瓶 、鹽 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老薑 、花椒 、涼白開水 。
三、製作做法：
將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3、將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
四、注意事項：
1、泡菜罈子裏面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2、泡菜罈子裏面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3、夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4、泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5、過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
原料：大頭菜5000克。
配料：精鹽750克、五香粉100克。
做法：
1、將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀
2、用鹽醃7天，取出曬6至7成幹，用手搓一下，搓出水來
3、再下缸醃3天后，取出曬到6成幹
4、加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
這個小菜的特點是，五香味濃，鹹甜爽口，是佐餐的理想佳品。
