0.主料：
圓白菜5000克、胡蘿蔔500克
輔料：
蘋果150克
調料：
白糖100克、醋50克、白酒15克、胡椒粉25克、食鹽20克
做法：
1、挑選嫩健的圓白菜和胡蘿蔔去根白菜去老黃葉，洗淨切成絲。用100克鹽醃拌一下，晾乾水分，再用開水把圓白菜悼一下
2、把蘋果去把，洗淨，切成小片
3、把糖、醋、酒、鹽、胡椒粉拌成滷汁(適量加水)
4、把滷汁和圓白菜絲、胡蘿蔔絲、蘋果片拌勻，裝入缸內，蓋好，4-5天后即成
蘇聯酸菜的醃製方法
食材明細
芥菜、清水、南姜粉、鹽。
做法
1、新鮮芥菜洗淨，一分爲二備用。
2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因爲春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裏晾涼，我用的是大臉盆。
4、晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裏，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因爲如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6、最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7、這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8、迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9、取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
蘇聯酸菜的醃製方法
做法
1、首先來準備白菜，用水沖洗乾淨，鍋裏面倒入水，水開之後，將處理乾淨的白菜放進去，要用筷子壓一下，使白菜全部泡在水中燙一下，燙3秒鐘後撈出來，時間不要過長，只需將白菜燙變色就可以了，這是早上熬小米粥用的淘米水
2、然後將淘米水倒進剛纔燙白菜的水中，加入適量的食用鹽，也可以不加，如果不加淘米水的可以加點糯米粉或者大米粉將它稀釋一下倒進去，開小火將它熬煮開，煮的時候將裏面的浮末撈出來，放涼備用。
3、準備一個乾淨的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用鐵的或者塑料的，因爲這樣的容易將酸菜醃壞，把燙好的白菜放進去，然後倒入剛纔煮好的淘米水，水的量要沒過白菜，因爲白菜遇到水會飄起來，所以上面要用重物壓一下，蓋上蓋子醃製七天就可以了。
4、就是這麼簡單，醃酸菜時，有人用鹽有人曬，都不對，用淘米水來醃製酸菜又酸又脆，醃的時候可以放鹽也可以不放鹽，放鹽的話醃出來的酸菜儲存的時間會更久一些，不放鹽的話會酸的比較快，這個根據自己的口味來決定。剩下的湯汁可以留着下次再使用，下次只需醃製2-3天左右就可以了
