準備食材：
芥菜、芥菜葉子、熱水、普通麪粉、玉米麪、清水
1、這個酸菜各大超市裏面賣的都是這種酸菜，做酸菜首先選用這種帶葉子的芥菜。
2、把芥菜葉子切得小一點。
3、然後把芥菜全部擦成絲。
4、再把葉子和芥菜絲放在一起拌勻，加入熱水。
5、把水分擠幹放在提前準備的罐子裏面，用手不停地壓一壓，這裏要留一少部分菜放在明天用，然後蓋上蓋子。
6、這個碗裏放的是麪粉和玉米麪，比例是1:1，倒點水，把它攪勻。
7、鍋裏水燒開後，把麪糊倒進去攪勻，用漏勺把鍋裏的浮末和疙瘩撈出來，這塊注意不要把這個麪糊攪太稠了，這樣的話酸菜容易拉絲，比較容易壞掉。
8、然後把麪糊倒進裝酸菜的罐裏，一邊倒一邊壓。
9、蓋上蓋子，現在把酸菜罐一起放在熱水鍋裏保溫。
10、第二天，這個是昨天剩餘的芥菜，和昨天方法一樣，倒入熱水攪一攪，用手擠一擠水分，放在罐裏，然後繼續加入熱的麪糊，蓋上蓋子放在溫暖的地方醃製。
11、第五天，如果吃起來覺得不夠酸，有可能是家裏溫度太低，給酸菜水倒出來加熱下，重複兩次就可以了。
首先，芥菜不能有油，洗淨後涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟，然後用鹽撮(用鹽要適當，不可過鹹，也不可沒味，)，撮出一點水來就行，然後放在備好的罈子裏壓緊，面上再放一點鹽，罈子口要密封，一定要密封.二至三星期後就可以吃了。
主料：芥菜葉1500g左右，水2000g，糯米粉200g，鹽35g，蒜1頭，花椒2茶匙，幹小辣椒4個
輔料： 高度白酒20g
做法：
1、準備好芥菜
2、晾曬一天，曬蔫
3、放開水裏氽燙5秒
4、撈出瀝乾水
5、水放鹽，花椒和幹辣椒煮開，放涼。
6、水涼後放入糯米粉拌勻。
7、把放涼的芥菜碼在玻璃罐或罈子裏，壓實
8、倒入糯米粉水，水要沒過芥菜，倒入高度白酒葉洗乾淨
9、蓋上蓋子密封，放陰涼的地方，醃三個星期即可食用
