食材：蘿蔔10斤、芥菜10克，鹽200克、辣椒粉50克、花椒粉10克。
做法：
1、準備蘿蔔10斤，鹽200克，注意製作的過程不要沾油。
2、將蘿蔔洗淨，切成筷子粗細的長條，注意蘿蔔不要削皮。
3、切好的蘿蔔放入盆中，將鹽分次撒入蘿蔔中，翻拌均勻。
4、醃製2小時左右，蘿蔔大量出水即可。
5、準備一個裝米的口袋或其他能瀝水的袋子。將蘿蔔放入袋子中，用繩子繫緊。
6、在盆子上放兩根棍子，將蒸篦放在棍子上，再將蘿蔔放在蒸篦上，放上菜板，再放上一桶水，將蘿蔔的水分榨乾。
7、第二天，將蘿蔔乾取出，解開繩子，將蘿蔔乾抖散再繫緊，繼續壓榨。壓榨3天至蘿蔔不會出水後即可。
8、第三天，準備辣椒粉50克、花椒粉10克。
9、將壓榨好的蘿蔔乾倒入盆中，抖散。
10、倒入辣椒粉、花椒粉，翻拌均勻，即可食用。辣椒和花椒的多少可以根據自己的口味增減。
倒入辣椒粉和花椒粉
11、準備一個無水無油的罐子。
12、將拌勻的蘿蔔乾放入罐中，蓋上蓋子，放通風處儲存即可。
五香蘿蔔乾的醃製方法:
原料:白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
練習步驟:
1、蘿蔔去根，切好，清洗乾淨，放入乾淨的罈子裏，加鹽和清水，水要淹沒蘿蔔表面。醃製1個月後，就會變成醃蘿蔔。
2、將蘿蔔切成粗條狀，晾乾撇去上面有污垢和浮沫的醃蘿蔔的滷汁，輕輕倒入大鍋，(不要把缸底的渣倒掉)加入花椒大料，煮至滷汁變紅，離火放涼。
3、將蘿蔔再次放入罈子中，倒入醃料，攪拌均勻。燉2天，蘿蔔乾就軟了。如果太乾，可以加入醃料來溼潤蘿蔔乾。
