圓白菜酸菜的醃製方法:
材料準備:捲心菜、小米椒、食鹽、白醋、蓋子、碗
1、首先將捲心菜洗淨，晾乾後用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均。
2、然後加入10-15克食鹽醃製半小時，再倒入白醋拌均。
3、最後蓋上蓋子醃製10小時以上即可食用。
擴展資料:
捲心菜，是十字花科、芸墓屬的植物，爲甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
形態特徵
捲心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視爲萬能藥，捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，捲心菜裏面的葉子比外面的葉子略白些。捲心菜重量通常從0.9~3千克不等，直徑在10~20釐米不等。
圓白菜最簡單醃製酸菜是把圓白菜洗淨控幹水，然後切成細條，無水無油的罈子裏灑一把粗鹽，然後鋪一層圓白菜，再灑一層鹽，繼續鋪白菜，一直到最後一層白菜灑上鹽用石頭壓上，加上常用水末過白菜即可！20天之後就發酵成酸菜了！
1· 包菜手撕開，據說手撕比刀切的好吃，撕好，洗洗，晾一個晚上……
2· 獨蒜，兩顆
3· 切片片
4· 洗米的第一道水倒掉，用第二道水，米多揉揉……把淘米加鹽水燒開，全程不要碰任何一點點油
5· 一點蒜放包菜，再加蒜，一層層的放，壓下包菜
6· 燒開的淘米水，放置溫熱倒進瓶子裏，（淘米水完全淹過包菜，不然淘米水沒泡到的菜會腐爛）……用保鮮膜放瓶口上，再蓋上蓋子。放到家裏陰涼的地方，十多天，菜變黃就可以吃了
