酸菜的做法：
1. 準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油
2. 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿着白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右用筷子扎入根部，倒着將白菜取出，控一下水，放入盆中
3. 將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫着放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水將過好涼水的白菜裝盆，備用
4. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪
5.再用同樣處理過的白菜幫鋪頂將缸裏的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂
6.最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
酸菜是普通人家儲存並食用冬儲蔬菜的一種美食，尤其以北方人家居多，原料以茴子白爲主，東北地區以大白菜爲主，以山西的酸菜製作爲例，將茴子白切絲洗淨後放入事先準備好的大缸內，層層碼好後用石頭等重物壓緊壓實，每隔幾天添入漿水，反覆如此，直至漿水沒過酸菜表面就算醃製好了！
1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。
