酸菜甘藍
食材：甘藍，鹽，白醋。
做法：1.甘藍去掉壞葉後洗淨，切開卻掉蒂。
2、根據醃製的容器大小把甘藍切開，我的是用一個小砂鍋醃的，所以切成四瓣就可以了，大家也可以切小點，這樣用玻璃瓶子醃製也是可以的。
3、點火起鍋燒水，水燒開後切好的甘藍焯水，稍微焯水後撈出涼涼。
4、晾涼後的甘藍放入容器內，上層撒入一大勺鹽，倒入兩勺白醋，然後再加入沒過甘藍後一指的水。我是直接用的自來水，溫開水和純淨水都可以的。
5、用一個盤子或者是別的不漂浮在水面的器件壓在甘藍上面，防止甘藍浮起來，然後蓋上蓋子，醃製一週左右，看到甘藍顏色變黃的時候就可以撈出食用了。
喜歡吃辣的話可以在醃製的時候，也就是最後一步加入一些辣椒或者是泡椒也可以的。這樣做出的酸菜在醃製完成後可以直接吃，稍微切下作爲一道小涼菜非常爽口。或者是在燉魚，下面條的時候放上一點，味道相當不錯，而且醃製的時間越久越好吃。
買好的甘藍洗淨！乾淨無油的鍋加水燒開，將甘藍用開水燙一下撈出，晾涼。
容器的選擇：一般的罈子、大的玻璃瓶子都可以，洗乾淨，無油水。
將菜放入罈子中，加一勺鹽，上面用一塊石頭壓上，再加滿水，菜不要露出水面。
最後蓋上蓋子就可以了。
大約一個月可以食用了
甘藍酸菜醃製方法
1、把準備好的辣椒麪和白砂糖及其雞精，也有蒜頭和醋等調味品，一起放進醃好的洋白菜選用乾淨的木筷調均勻，隨後立即裝進醃酸菜醃菜罈子，五天之後裏邊的洋白菜酸菜就能搞好。
2、把準備好的蘋果削皮之後切割成小塊與削皮之後的蒜頭一起放進多功能料理機中，加白砂糖製成效泥，隨後再與辣椒麪放到一起調均勻，調均勻之後獲得的醃肉料擦抹在洋白菜上，再把洋白菜用保鮮袋包起來醃漬十天上下，這時候日本口味的洋白菜酸菜也就搞好了。
