主料：芥菜1500g左右，水2000g，糯米粉200g，鹽35g，蒜1頭，花椒2茶匙，幹小辣椒4個
輔料： 高度白酒20g
做法：
1、準備好捲心芥菜洗乾淨
2、晾曬一天，曬蔫。
3、放開水裏氽燙5秒。
4、撈出瀝乾水。
5、水放鹽，花椒和幹辣椒煮開，放涼。
6、水涼後放入糯米粉拌勻。
7、把放涼的芥菜碼在玻璃罐或罈子裏，壓實
8、倒入糯米粉水，水要沒過芥菜，倒入高度白酒
9、蓋上蓋子密封，放陰涼的地方，醃三個星期即可食用
10、成品圖
青海酸菜的醃製方法
原料大白菜，切爲4瓣，用水洗淨待用，輔料|：花椒，粗辣椒麪，醃菜專用鹽，（家用碘鹽不可），將輔料拌勻，均勻塗抹至白菜上，之後將塗抹均勻的白菜整齊的放入缸中，或者其他醃菜器皿，放滿後，在上面壓上石頭等重物，使白菜中的水分淹沒白菜，防止腐爛變質，陰涼處放置，待40天后，即可食用。
青海酸菜的醃製方法
下面是青海酸菜的醃製步驟：
1、 首先把新鮮大白菜買回家後，用菜刀切成四牙，在陽光下涼曬一天，這樣做是去除白菜的水份
2、 第二天將涼曬一天的白菜用清水洗好，放置在陽光下曬去水份，切記不能有帶水份醃製，那樣菜會起毛壞掉
3、 將醃製的大缸用洗淨後用高度白灑檫一遍缸內壁起殺菌作用
4、 然後把涼曬好的大白菜放入缸內，放一層撒一層鹽，鹽根據醃製菜的多少決定適合即可，最後在菜上面壓上洗淨的大石頭，這樣可以到醃到一定時間菜出水後石頭把水壓出來沒過大白菜不易壞。
