【製作主料】：大白菜1棵
【製作調料】：鹽2勺、辣椒麪2勺、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把大白菜清洗乾淨，然後改刀切小塊放入盆中，放入2勺鹽用手抓拌均勻醃製1個小時，把大白菜的水醃製出來，去除白菜的生澀味道。
【步驟二】：取一個小碗，放入兩勺辣椒麪，然後一勺冒煙的熱油，把辣椒麪的香味激發出來。
【步驟三】：辣椒麪香味激發出來，稍微放涼，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟四】：大白菜醃製好用清水清洗兩遍，減少鹽分，同時把醃製出來的水汁清洗掉，因爲這些水汁有生澀味道。大白菜清洗完後撈出來把水擠幹放入通風的容器中，放在通風的地方把白菜表面的水分晾乾。
【步驟五】：白菜晾乾後放入大碗中，倒入兌好的調料汁。
【步驟六】：然後用筷子攪拌均勻，先醃製10到20分鐘左右裝盤就可以開吃了。
香辣青菜的醃製方法
1、青菜可以在曬乾以後再醃製，那樣演出的青菜特別有嚼頭，而且儲存時間特別長。在醃製時需要準備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入準備好的食鹽，用力來回揉搓。
2、加鹽以後的青菜在醃製過程中會出現大量的水分，在它醃好以後要把這些水分直接倒掉，然後把醃好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀，再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到乾淨的罈子中長期醃製，想吃時隨時取出食用，也可以用醃好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
