做魚丸的鰻魚一般是什麼鰻魚

鰻魚分油鰻和鰻魚，油鰻和鰻魚的區別在於油鰻比普通鰻魚的刺少，而且油鰻吃起來本身的油份相對來說多一點，還比普通的鰻魚要有營養，而且數量上比普通鰻魚要少。油鰻鯗色澤金黃，含油量很高，刺少且細，肉質細膩肥厚，膠質豐富，入口香氣四溢。普通鰻魚肉質潔白乾硬，刺多，魚油少，吃起來和鹹肉區別不大。

鰻魚做魚丸成本太高，一般店家鰻魚丸用鰻魚和沙魚混合一起做的。當然自家吃選擇油鰻做魚丸是沒問題的。