先將買回來的鮮活鰻魚用流水沖洗一遍，再將鰻魚放在砧板上，用刀背將其敲暈，再用刀在它的脖子處割一個小口，然後用刀背從鰻魚尾巴處往鰻魚頭方向將魚鱗刮掉，接着去掉魚鰓，再把鰻魚的肚子破開，去掉其內臟，清洗乾淨後根據烹飪方法將魚切塊即可。
我們都知道，鰻魚其實含有非常豐富的維生素A和維生素E。這些維生素對我們預防視力退化、保護肝臟，恢復精力都有很大的好處。其實很多人不知道，鰻魚還含有豐富的脂肪，其中所含有的磷脂是我們腦細胞不可缺少的營養素。所以經常食用鰻魚，還是對我們的身體有很大的好處的。
鰻魚怎麼殺
在活鰻魚的脖子處割開一個小小的口子，然後將活鰻魚的內臟從身體內部抽出來，再將鰻魚切成一塊塊的即可。
殺鰻魚的技巧
1、敲暈魚：把魚買回來後放水裏讓它活10分鐘左右，然後清洗乾淨，立放在砧板上，用菜刀敲魚的頭部讓魚暈死過去。
2、去掉魚鱗：用手抓住魚頭或者魚鰓部位，用刀背從魚尾處開始往魚頭方向刮。
3、去魚鰓：把魚斜翻過來，抓住魚身，用刀頭部把魚鰓位置開啟一個口，然後稍微用力把魚鰓給挖出來。
4、清洗乾淨：將魚清洗乾淨。
5、開膛破肚：把魚平放在砧板上，魚肚面對自己，用刀尖在魚肚處橫切一個長口，然後把肚子裏的東西掏出來就行了或者從尾部位豎着切到魚的一半位置，然後順着大魚骨位置一直往魚頭方向切，同樣把肚子裏清乾淨。
6、清洗乾淨：把魚肚子裏面不要的東西都扔了，留下可以吃的魚泡和魚油或魚籽，清洗乾淨即可。
7、切塊：將魚切塊，根據自己的菜系決定魚塊的大小。
1、首先用冰錐插在鰻魚的頭上用來固定鰻魚。
2、用刀背拍打冰錐固定在砧板上。
3、固定好的鰻魚。
4、然後用刀劃開鰻魚的肚皮。
5、掏出鰻魚的內臟。
6、繼續用刀把鰻魚的身體與脊柱進行分離。
7、分離後鰻魚就成了一片魚面。
8、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部完全切斷。
9、這樣鰻魚肉和鰻魚骨就骨肉分離了。
10、最後把鰻魚肉泡入清水中清洗乾淨即可。
