[主料]魚塊600克
[輔料]植物油50克，黃豆醬100克，紅椒絲10-20克，大料2克，白糖5克，味精1克，水澱粉25克，蒜共計50克，料酒5克，醋5克。
[製法]魚塊洗淨，將油燒熱後放入蒜和黃豆醬、大料，待出香味後，放入魚煸炒，加入水燒開，放入辣椒移至小火，約15分鐘後放入味精，勾入水澱粉出鍋即可。
1、主料：新鮮花鰱魚一條（魚身）輔料：植物油適量、鹽適量、豆瓣醬（黃豆醬）一勺、紅燒醬油5克、料酒10克、白糖1克、雞精1克、大蔥20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可選）
2、把大蔥、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鰱魚清洗乾淨，切大小一樣的魚塊。
3、把魚塊加少許的鹽拌均勻，醃製一會。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下魚塊，要一塊一塊的下，這樣不粘連在一起
5、炸到魚塊，兩面都金黃色即可撈起來，中間要翻面喲，也是炸到兩面金黃色撈起來瀝油
6、鍋裏留底油，下蔥薑蒜、辣皮子炒出香味以後
7、加一勺六月鮮豆瓣醬（黃豆醬）炒出紅油出醬香味
8、下炸好的魚塊翻炒均勻以後，加一勺紅燒醬油翻炒出醬香味，再沿着鍋邊加料酒，出香味以後翻炒均勻
9、加清水，加少許白糖，要水位跟魚肉平齊就行了，大火燒開，轉中火燜制湯汁快收干時
10、加1克雞精（可選），繼續燒到湯汁濃稠
11、最後大火收汁，收汁時要不停將汁澆淋在魚表面，出鍋後撒上小蔥末和紅椒圈作爲裝飾即可。
用料
魚1條，黃豆醬適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，醋適量，豆豉適量，糖適量，醬油適量，蠔油適量，白酒適量，鹽適量
做法
1、鍋中倒油，加入部分薑片，下魚雙面煎透，性能好的不粘鍋無所謂順序，魚身用廚房紙充分吸乾水分，油熱後再下魚，一是防粘，二是油多更容易把魚內部也炸透
2、炸好後關火，在魚身上淋兩湯匙醋，此時油溫還很高，小心濺油，略降溫後取出備用
3、用鍋底餘油爆香姜蒜蔥段豆豉和黃豆醬，調入糖、醬油和蠔油，煮沸
4、在魚表面加入剩餘的蔥，倒入鍋中剩下的料和湯汁，此時水可能還不夠，可補一杯半水，以及3湯匙醋和2-3湯匙白酒
5、高壓鍋中火上汽，上汽後轉小火壓至少半小時，最後要想保持魚身完整可先倒出剩餘湯汁，再傾斜已沒什麼液體的鍋身將整魚滑入盤中即可
